如何检测选择小麦？

第一，小麦籽粒质量。包含千粒重、容重、角质率、硬度等。小麦籽粒质量与制粉质量和食用质量密切相关，尤其是出粉率、面粉灰分、白度等制粉质量。

第二，小麦的蛋白质质量。包含蛋白质数量和质量。蛋白质数量指蛋白质含量和面筋数量，蛋白质质量指标有：沉降值、面筋指数、伯尔辛克常数等。龙祥面粉

第三，小麦籽粒的淀粉特性和淀粉酶活性。小麦胚乳75%以上是淀粉，磨面机研磨出小麦面粉。面粉的食用质量很大程度上遭到淀粉糊化特性和淀粉酶活性的影响，点评淀粉特性首要使用粘度曲线和破损淀粉含量测定，点评淀粉酶的活性一般选用降落数值测定。